W niedzielę 4 lipca 2021 r. odbyły się kolejne warsztaty “Francuskie Makaroniki”. Była to piętnasta edycja tych warsztatów i kolejny raz okazało się, że dla chcącego nic trudnego. Od pierwszych edycji na warsztaty zgłaszają się osoby z bardzo różnym doświadczeniem i czasem z zaskakujących branż. Tak jak się spodziewałam często są to cukiernicy amatorzy lub cukiernicy z większym doświadczeniem, ale zazwyczaj na każdej z edycji jest przynajmniej jedna osoba, która makaroników nigdy nie robiła. Najbardziej zaskakujące jest kiedy pojawiają się osoby, które makaroników nawet nie jadły lub ich po prostu nie lubią.
Dla trenera prowadzącego taki warsztat jest to dodatkowe wyzwanie – jak wytłumaczyć i pokazać jaką konsystencję powinno mieć ciasto makaronikowe, jak je składać i jak wykonać macaronage, kiedy ktoś nigdy nie miał “pod ręką” takiego ciasta? W praktyce nauka makaroników przez amatorów okazuje się możliwa! 🙂 Uczestnicy warsztatów wykazują pełne zaangażowanie i skupienie i dzięki temu są w stanie w trakcie tego jednego dnia pod moim okiem zrobić od początku do końca własnoręcznie piękne, pełne makaroniki z ładną, wyrośniętą stopką i odpowiednim środkiem. Po przełożeniu i zaprezentowaniu na paterze często nie da się ich odróżnić od tych z paryskiego Laduree, a czasem da się odróżnić, bo… wyglądają lepiej!
Podczas całodniowego warsztatu każdy z uczestników w dwóch turach wykonuje dwa zestawy makaroników. Zazwyczaj nie jest to dla nikogo łatwe ani oczywiste, wymaga dużo skupienia i zaangażowania, ale efekt jest wspaniały. Prawie wszystkie makaroniki, które powstają na warsztatach można od ręki wstawić do witryny cukierniczej, bo pod każdym względem (smaku, zapachu, wyglądu) są super. Oczywiście nie jest tak w 100 procentach przypadków, nie będę “ściemniać”: na warsztatach zdarzają się niedociągnięcia, których ukryć się nie da – czasem brakuje doświadczenia w szprycowaniu, czasem odpowietrzanie i składanie ciasta przebiega zbyt intensywnie. Ale najważniejsze w warsztatach nie jest samo wykonanie makaroników w tym dokładnie dniu – celem warsztatów jest przyswojenie wiedzy, uświadomienie sobie dotychczas popełnianych błędów (w przypadku osób z doświadczeniem) i uzyskanie odpowiedzi na ewentualne pytania. Chodzi o to, żeby po powrocie do domu, pracowni lub cukierni każdy z uczestników wiedział na co zwrócić uwagę, jak wykonać macaronage i co zrobić, żeby na swoim sprzęcie w sposób powtarzalny robić idealne francuskie makaroniki.