Beza Pavlova – przepis

Przygotowanie

• Białko powinno być w temperaturze pokojowej.
• Naszykuj i odmierz pozostałe składniki. Wszystkie kroki wykonuj starannie, ponieważ często o sukcesie decyduje bardzo niewiele.
• Ubijanie białka rozpocznij od średnich obrotów. W momencie gdy białko osiągnie strukturę soft peak czyli opadających wierzchołków możesz zacząć dodawać cukier.
• Cukier dodawaj w kilku partiach. Na początku w luźnej bezie rozpuszcza się on dużo szybciej dlatego warto dodać wtedy większe partie (2-3 łyżki kuchenne na raz). Kiedy zauważysz, że kolejna dosypywana partia rozpuszcza się już dłużej, zmniejsz porcje cukru (1-2 łyżki) i wydłuż odstępy czasowe.
• Po dodaniu całego cukru poczekaj aż cały zostanie wchłonięty przez białko.
• Beza po dodaniu całego cukru i dokładnym rozpuszczeniu go w masie powinna być lśniąca, gładka, wręcz błyszcząca. Jej konsystencja powinna być stabilna ale nie zbyt twarda. Im beza bardziej plastyczna tym łatwiej ją formować i osiągać porządane kształty.
• Na końcu procesu dodaj łyżeczkę octu. Wmieszaj ją na małych obrotach. 
• Kiedy beza wchłonie ocet dodaj skrobię również na małych obrotach.
• Beza jest gotowa kiedy wszystkie dodane składniki dokładnie się rozpuściły a masa jest gęsta i stabilna.
• Wykładaj bezę przekładając masę packa do packi na przygotowany papier. Twój kopiec powinien mieć średnicę około 22-25 cm. 
• Odpiekaj bezę Pavlova w temperaturze 100 stopni przez 3,5 godziny w opcji temoobieg. Na początek warto włożyć bezę do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 stopni i po ok. 2 minutach zredukować do 100 stopni. Dzięki temu uzyskasz gładką, wręcz lustrzaną powierzchnie skorupki.
• Po odpieczeniu zostaw bezę na odpoczynek w piekarniku do jego wystudzenia. Nigdy nie wyjmuj bezy od razu po odpieczeniu, ponieważ nie lubi ona gwałtownej zmiany temperatury.
• Po odpoczynku wyjmij bezę z piekarnika i dowolnie udekoruj kremem oraz sezonowymi owocami.